Zacusca bunicii
Ingrediente:
- 5 kg vinete
- 3 kg gogoșari
- 3 kg ardei kapia roșii
- 2 kg ceapă
- 3 cutii pulpă de roșii Cirio (400 g/cutie)
- 1 litru ulei
- 4 foi de dafin
- 1-2 lingurițe sare
- 1-2 lingurițe piper boabe
Mod de preparare:
- Pregătirea vinetelor: Coace vinetele, curăță-le și lasă-le la scurs peste noapte. A doua zi, trece-le prin mașina de tocat.
- Pregătirea gogoșarilor și ardeilor kapia: Spală bine gogoșarii și ardeii kapia, curăță-i de cotoare și toacă-i separat folosind mașina de tocat.
- Pregătirea cepei: Curăță ceapa, toac-o mărunt și stoarce-o pentru a elimina excesul de apă.
- Gătirea zacuscăi:
- Într-o cratiță cu fund gros, încălzește uleiul și adaugă ceapa tocată. Gătește la foc mic, amestecând frecvent, până ceapa devine moale și translucidă (aproximativ 7-8 minute).
- Adaugă gogoșarii și ardeii kapia tocați și continuă gătirea până când aceștia sunt bine înmuiați.
- Încorporează vinetele tocate, apoi adaugă pulpa de roșii din conserve, pe care ai zdrobit-o ușor cu o furculiță. Adaugă piperul, sarea și foile de dafin.
- Amestecă bine, reduce focul și acoperă oala cu un capac puțin tras la o parte, pentru a permite aburilor să iasă, prevenind totodată stropirea excesivă.
- Fierberea: Fierbe zacusca timp de 1 oră, amestecând cu grijă la fiecare 10 minute, insistând mai ales pe fundul oalei pentru a preveni prinderea. Zacusca este gata când devine omogenă și uleiul iese la suprafață.
- Conservarea: Toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate. Pentru a preveni spargerea borcanelor, așază-le pe marginea cratiței sau pe două cuțite în formă de cruce. După ce ai pus capacele, învelește borcanele într-o pătură groasă și lasă-le să se răcească complet până a doua zi. Depozitează-le într-un loc răcoros, precum pivnița, pentru iarnă. Poftă bună!
Sfaturi utile:
- Nu folosi apă pentru curățarea vinetelor după coacere, deoarece acestea își vor pierde din aroma specifică.
- Coace vinetele pe o sită deasupra unui vas pentru a colecta lichidul amar care se scurge. Acoperă-le cu un capac pentru a facilita decojirea.
- Înainte de coacere, înțeapă vinetele pentru a preveni eventualele accidente.
