Ardei gras umplut cu varza si morcov
Ingrediente:
- 2 borcane de 4 kg fiecare
- 3 kg ardei gras (aprox. 28 bucăți)
- 2 kg varză
- 1,5 kg morcovi
- Boabe de muștar
- Frunze de dafin
- 4 bucăți de hrean
- 3 căței de usturoi/borcan
- Opțional: mărar
Pentru saramură:
- 4 l apă
- 4 linguri de sare pentru murături (preferabil neiodată)
Mod de preparare:
- Pregătirea legumelor:
- Tocați varza folosind robotul de bucătărie, folosind lama pentru feliat, nu pentru răzuit fin.
- Transferați varza într-un castron mare și frecați-o cu 1 lingură de sare până se înmoaie. Astfel, va fi mai ușor de umplut ardeii.
- Spălați ardeii și scoateți cotoarele și vinisoarele. Tăiați un capac mic la vârf, cât să permită circulația saramurii și să fie ușor de scos lichidul la servire.
- Răzuiți 2/3 din morcovi și tăiați restul în fâșii subțiri, pe lungime, pentru a fi introduși între straturile de ardei din borcan.
- Umplerea ardeilor:
- Umpleți ardeii cu amestecul de varză și morcovi, adăugând puțină sare. Nu este necesar să adăugați alte condimente în umplutură.
- Pe fundul fiecărui borcan, puneți câteva boabe de piper, câteva boabe de muștar și o frunză de dafin.
- Așezați ardeii umpluți în borcan, cu gura în sus. Între straturile de ardei, inserați fâșii de morcov, hrean și câte un cățel de usturoi (3 căței per borcan).
- Deasupra, adăugați câteva boabe de piper, o frunză de dafin și baghete de hrean așezate în cruce.
- Prepararea și turnarea saramurii:
- Fierbeți 4 litri de apă cu sare (1 lingură de sare la 1 litru de apă) timp de 5 minute.
- Turnați saramura fierbinte peste ardei, apoi puneți capacul și lăsați borcanele să stea așa pentru o zi.
- A doua zi, scurgeți saramura, fierbeți-o din nou, completând cu apă și sare după nevoie, și turnați-o fierbinte înapoi în borcane. Repetați procesul și a treia zi.
- Fermentarea:
- Timp de aproximativ 5 zile, verificați zilnic borcanele și scurgeți saramura, fierbând-o și turnând-o din nou, pentru a favoriza fermentația corectă.
- După ce fermentarea s-a încheiat, închideți borcanele ermetic și depozitați-le în cămară. Pe timpul iernii, acestea pot fi ținute într-un loc mai rece, cum ar fi balconul închis.
Sfaturi:
- Puteți înlocui jumătate din varză cu varză roșie, pentru un aspect și un gust diferit.
- Dacă nu vă place gustul mărarului, puteți omite această plantă din rețetă.
- Pentru a preveni crăparea borcanelor când turnați saramura fierbinte, înveliți-le într-un prosop umed.
- Răzuiți morcovii separat, pentru a evita colorarea varzei și a păstra contrastul estetic.
- Refierbeți saramura a doua și a treia zi pentru a asigura o conservare de calitate pe timpul iernii.
Poftă bună!
Sursa: bucataras.ro
