In primul rand, pune-i la fiert în apă cu puțină sare. Apoi, lasă cartofii la uscat și prăjește-i normal. Vor fi mai crocanți pentru că vor face crustă imediat, dar și mai sănătoși si asta pentru că vor fi prăjiți în mai puțin ulei.
Pentru a obține cartofi prăjiți mai crocanți, poți urma acești pași înainte de a-i prăji:
- Alegerea cartofilor: Folosește cartofi cu conținut ridicat de amidon, cum ar fi cartofii albi sau roșii. Evită cartofii cu conținut mare de apă, cum ar fi cartofii noi.
- Spălare și curățare: Spală bine cartofii și, dacă preferi, îi poți curăța de coajă. Totuși, coaja poate adăuga un plus de crocant.
- Tăiere: Taie cartofii în formă de bastonașe (pai), felii sau cuburi, în funcție de preferințe.
- Înmuiere în apă rece: Pune cartofii tăiați într-un bol cu apă rece timp de 30 de minute până la câteva ore. Aceasta va ajuta la eliminarea amidonului de pe suprafață, ceea ce contribuie la obținerea unei texturi mai crocante.
- Clătire și uscare: După înmuiere, clătește cartofii sub jet de apă rece pentru a îndepărta complet amidonul rămas. Apoi, usucă-i bine folosind prosoape de hârtie sau un prosop de bucătărie curat. Cartofii trebuie să fie cât mai uscați posibil înainte de prăjire.
- Blanșare (opțional): Poți să blanșezi cartofii în apă clocotită timp de 2-3 minute. După aceea, scoate-i și răcește-i rapid în apă cu gheață. Acest pas ajută la obținerea unui interior moale și a unui exterior crocant. Uscă bine cartofii după blanșare.
- Prăjire în două etape: Prăjește cartofii de două ori pentru a obține cea mai bună textură:
- Prima prăjire: Prăjește cartofii la o temperatură mai joasă (aproximativ 150-160°C) timp de 5-6 minute până devin moi, dar fără să se rumenească. Scoate-i și lasă-i să se răcească.
- A doua prăjire: Prăjește-i din nou la o temperatură mai ridicată (aproximativ 190-200°C) până devin aurii și crocanți. Aceasta ar trebui să dureze 2-3 minute.
- Sare: Sărează cartofii imediat după prăjire, cât sunt încă fierbinți. Sarea se va lipi mai bine de suprafața cartofilor.
- Scurgere: Pune cartofii pe prosoape de hârtie sau pe un grătar pentru a scurge excesul de ulei.
Prin urmarea acestor pași, vei obține cartofi prăjiți crocanți la exterior și moi în interior, perfecți pentru a fi savurați!
