Pasta de macese. Fac in fiecare an, dar pe la sfârșitul lui septembrie, sa fie coapte bine, chiar pișcate de bruma

Pasta de macese

Ingrediente

• 4 litri suc gros de măceșe, procesat (achiziționat)
• 3 kg zahăr

Mod de preparare

1. Prepararea sucului de măceșe:
   • Imediat după achiziționarea sucului, turnați-l într-un vas mare pentru a începe procesul de fierbere. Este important să începeți imediat, deoarece sucul de măceșe fermentează rapid la temperaturi ambientale.
   • Puneți vasul cu suc pe foc mic, având grijă să puneți o tablă sub el pentru a preveni arderea.
2. Prima etapă de fierbere:
   • Fierbeți sucul la foc mic, amestecând continuu pentru a preveni lipirea de fundul vasului. Acest proces va dura aproximativ 25 de minute sau până când sucul scade cu 20-25% din volumul inițial.
   • După fierbere, luați vasul de pe foc și lăsați-l neacoperit la temperatura camerei timp de 24 de ore. În acest timp, pasta se va mai îngroșa.
3. A doua etapă de fierbere:
   • A doua zi, puneți din nou vasul pe foc mic și fierbeți pentru încă 20-25 de minute, până când sucul se reduce cu încă 20% din cantitatea rămasă.
   • După fierbere, lăsați vasul neacoperit pentru încă 24 de ore.
4. A treia etapă de fierbere cu zahăr:
   • A treia zi, adăugați zahărul în pasta de măceșe și fierbeți la foc mic, amestecând continuu. Fierberea va dura aproximativ 30 de minute sau până când pasta ajunge la consistența dorită (ar trebui să fie similară cu pasta de Nutella).
   • Pentru a verifica dacă pasta este suficient de groasă, puteți face testul clasic al gemului: turnați o lingură de pastă pe o farfurie rece și, dacă nu se întinde, pasta este gata.
5. Îmbutelierea:
   • Turnați pasta fierbinte în borcane curate și uscate, așezându-le apoi într-o tavă.
   • Închideți borcanele fie imediat, fie după 2-3 zile de la formarea unei pojghițe la suprafață, în funcție de metoda preferată:
     • Metoda „duns uscat”: Înfiletați capacele imediat și lăsați borcanele la răcit sub pături până a doua zi.
     • Metoda cu cuptorul: Înfiletați capacele imediat și introduceți borcanele în cuptorul preîncălzit la 150°C. Reduceți temperatura la 100°C și lăsați-le 25 de minute. Stingeți cuptorul și lăsați borcanele să se răcească complet în cuptor, preferabil până a doua zi.
6. Depozitarea:
   • Etichetați borcanele și depozitați-le în cămară.

Sugestii de servire

Pasta de măceșe este delicioasă pe clătite, gogoși, pancakes, în prăjituri, sosuri, sau întinsă pe o felie de pâine proaspătă. Această rețetă vă oferă un gem bogat, plin de arome naturale, perfect pentru diverse deserturi.

Sursa: reteteculinare.ro