Salata de toamna cu bureti
Ingrediente:
- 3,5 kg opintici (aproximativ 2,5 kg după curățare)
- 2 kg gogoșari
- 1 kg ceapă
- 1 kg morcovi
Pentru baiț:
- 1 l apă
- 400 ml oțet
- 8 linguri zahăr
- 400 ml ulei
- 1/2 lingură boabe de piper
- 1 1/2 linguri sare grunjoasă pentru murături
- 3-4 foi de dafin
Mod de preparare:
- Pregătirea opinticilor:
- Curăță opinticii de impurități și spală-i bine în 3-4 ape. Pune-i la fiert într-o cratiță cu apă suficientă cât să-i acopere și adaugă o linguriță de sare. Îndepărtează spuma care se formează la suprafață și lasă bureții să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 60 de minute, până când sunt bine fierți. După fierbere, strecoară-i și clătește-i cu un jet de apă rece.
- Prepararea morcovilor:
- Curăță și spală morcovii, apoi fierbe-i în apă cu o linguriță de sare. Fierbe-i doar parțial, cât să se înmoaie puțin și să fie mai ușor de tăiat. După ce s-au răcit, taie-i în rondele sau jumătăți de rondele, dacă sunt mai groși.
- Prepararea gogoșarilor și cepei:
- Curăță gogoșarii de cotoare și semințe, spală-i și taie-i fideluță.
- Curăță ceapa, spal-o și taie-o julien.
- Pregătirea baițului:
- Într-o cratiță mare, adaugă apa, oțetul, uleiul, foile de dafin, piperul, zahărul și sarea. Pune amestecul pe foc și adu-l la punctul de fierbere.
- Când baițul începe să clocotească, adaugă gogoșarii și lasă-i să fiarbă timp de 3-4 minute. Scoate-i cu o paletă și pune-i într-un castron.
- În același baiț, adaugă ceapa și fierbe-o timp de 4-5 minute, apoi scoate-o și adaug-o peste gogoșari.
- Fierbe morcovii în baiț timp de 4-5 minute, apoi scoate-i și pune-i alături de celelalte legume.
- La final, adaugă opinticii în baiț și lasă-i să clocotească timp de 3-4 minute. Scoate-i și adaugă-i peste celelalte legume.
- Amestecarea și sterilizarea:
- Amestecă bine toate legumele fierte într-un castron mare, eliminând foile de dafin și boabele de piper.
- Pune salata în borcane curate și uscate, tasează bine și adaugă 1-2 linguri de baiț deasupra fiecărui borcan.
- Înfiletează capacele borcanelor și așază-le într-un vas larg și înalt, pe fundul căruia ai pus un prosop. Adaugă apă în vas, până aproape de capacele borcanelor.
- Sterilizează borcanele timp de 25-30 de minute, din momentul în care apa începe să clocotească. După sterilizare, scoate borcanele, acoperă-le cu o pătură și lasă-le să se răcească complet.
Această rețetă îți va oferi aproximativ 17 borcane de salată de toamnă cu bureți, delicioasă și potrivită pentru a fi savurată pe tot parcursul iernii. Poftă bună!
