Desert prajitura cu spuma de ness si carame
Ingrediente:
Pentru blat:
- 6 ouă
- 180 g zahăr
- 100 g făină
- 1 linguriță praf de copt
- 3 linguri ulei
- 3 linguri apă rece
Pentru crema de vanilie:
- 500 ml lapte
- 5 gălbenușuri
- 5 linguri făină
- 5 linguri zahăr
- 200 g unt (82% grăsime)
- 3 pliculețe zahăr vanilat
Pentru spuma de ness și caramel:
- 5 albușuri
- 8 linguri zahăr
- 3 lingurițe ness
- Ciocolată rasă pentru decor
Mod de preparare:
- Prepararea blatului:
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Mixează albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare. Adaugă treptat zahărul, linguriță cu linguriță, continuând să mixezi până când obții o bezea lucioasă.
- Încorporează pe rând gălbenușurile, apa rece, uleiul și, la final, făina amestecată cu praful de copt, cernută în prealabil.
- Toarnă compoziția într-o tavă de 35×25 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace blatul timp de 25 de minute sau până trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească.
- Prepararea cremei de vanilie:
- Pune laptele la fiert.
- Într-un bol separat, freacă gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Adaugă făina și amestecă bine.
- Toarnă laptele fierbinte, treptat, peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.
- Pune amestecul din nou pe foc mic și gătește-l, amestecând constant, până când crema se îngroașă și ajunge la consistența unei budinci. Lasă crema să se răcească complet.
- Mixează untul moale cu zahărul vanilat până devine spumos, apoi încorporează treptat crema de vanilie răcită.
- Prepararea spumei de ness și caramel:
- Mixează albușurile cu un praf de sare până obții o spumă tare. Adaugă treptat 4 linguri de zahăr, continuând să mixezi până când zahărul se dizolvă complet.
- Adaugă ness-ul și mixează timp de aproximativ 10 minute până când obții o spumă fină și consistentă.
- Într-o cratiță separată, caramelizează celelalte 4 linguri de zahăr. Când zahărul s-a topit și are o culoare aurie, toarnă-l cu mare atenție peste spuma de albușuri, mixând în continuare pentru a obține o spumă caramelizată.
- Asamblarea prăjiturii:
- Întinde crema de vanilie uniform peste blatul răcit și dă prăjitura la rece până când spuma de ness este gata.
- Adaugă spuma de ness și caramel peste crema de vanilie și nivelează.
- Decorează prăjitura cu ciocolată rasă și dă-o din nou la rece pentru câteva ore, până când toate straturile sunt bine întărite.
Servire: Taie prăjitura în felii și servește-o rece. Este un desert fin, cu arome intense de vanilie și ness, ideal pentru ocazii speciale.
Poftă bună!
Sursa: bucataras.ro
