Reteta zacusca de fasole verde cu dovlecei
Ingrediente:
- 4 kg dovlecei
- 2 kg fasole verde
- 2 kg ardei grași
- 1 kg morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 kg ceapă
- 800 g pastă concentrată de roșii
- 300 ml ulei
- Sare și piper, după gust
- Cimbru
- 2-3 foi de dafin
- 200 g orez
Mod de preparare:
- Prepararea ardeilor: Coace ardeii, apoi pune-i într-un vas, presară sare peste ei, acoperă-i și lasă-i timp de 10 minute. Curăță-i sub un jet de apă rece, îndepărtează cotoarele și semințele, apoi toacă-i mărunt.
- Pregătirea dovleceilor: Curăță dovleceii de coajă și taie-i cubulețe sau dă-i prin răzătoarea mare.
- Prepararea fasolei verzi: Curăță fasolea verde de capete, rupe-o în bucăți și spal-o bine în câteva ape.
- Călirea legumelor: Într-un ceaun mare, încălzește uleiul și adaugă ceapa tocată mărunt. Călește ceapa până devine translucidă, apoi adaugă morcovul și rădăcina de pătrunjel date prin răzătoare. Amestecă și lasă-le să se călească ușor.
- Adăugarea legumelor: Adaugă zeama de la ardeii copți și dovleceii în ceaun, amestecă și lasă să fiarbă aproximativ 5 minute. Apoi, adaugă fasolea verde, crenguțe de cimbru și foile de dafin. Fierbe totul, amestecând din când în când. Scoate foile de dafin după 15 minute.
- Finalizarea zacuscăi: Când fasolea este bine fiartă, adaugă ardeii copți, pasta de roșii, orezul și condimentele după gust. Continuă să fierbi zacusca până când uleiul se ridică la suprafață.
- Conservarea: Toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închide-le bine și așază-le în cuptorul preîncălzit pentru 10 minute. Lasă borcanele să se răcească treptat până a doua zi.
Depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat.
Sursa: bucataras
