Rețetă: Tocăniță de legume cu orez pentru iarnă
Ingrediente:
- 2,5 kg gogosari
- 1 kg ceapă
- 1 kg morcovi
- 1 kg rădăcinoase (țelină, pătrunjel, păstârnac) – total
- 1,5 kg roșii
- 500 ml ulei
- 300 g orez
- Sare grunjoasă, după gust
- 1 linguriță piper boabe
- 4-5 foi de dafin
- 1 legătură frunze de pătrunjel
Mod de preparare:
- Prepararea cepei:
- Curăță ceapa și taie-o solzișori.
- Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și adaugă ceapa. Presară o linguriță rasă de sare grunjoasă peste ceapă.
- Călește ceapa până devine sticloasă, amestecând din când în când. Odată gata, ia-o de pe foc.
- Prepararea gogosarilor:
- Spală gogosarii, îndepărtează cotorul și semințele, apoi taie-i în fâșii subțiri.
- Într-o oală mare de inox, adaugă gogosarii și călește-i în ulei, amestecând ocazional, până își lasă sucul și se deschid la culoare.
- Prepararea rădăcinoaselor:
- Curăță morcovii, pătrunjelul, țelina și păstârnacul. Spală-le și dă-le pe răzătoare cu găuri mari.
- Călește amestecul de rădăcinoase în ulei separat, până se înmoaie.
- Prepararea roșiilor:
- Spală roșiile, opărește-le și curăță-le de coajă. Taie-le în cubulețe.
- Asamblarea tocăniței:
- Adaugă ceapa călită peste gogosari și amestecă bine.
- Încorporează amestecul de rădăcinoase și roșiile tăiate cubulețe. Lasă să fiarbă la foc potrivit până scade puțin zeama și legumele se înmoaie.
- Prepararea orezului:
- Fierbe orezul separat în apă cu sare, până devine pe jumătate fiert. Strecoară-l, clătește-l sub un jet de apă rece și lasă-l să se scurgă.
- Finalizarea tocăniței:
- Adaugă orezul în tocăniță și amestecă bine.
- Condimentează cu sare după gust, boabe de piper și foi de dafin. Lasă totul să fiarbă până când zeama scade și uleiul iese la suprafață.
- Conservarea:
- Când tocănița este gata, oprește focul și adaugă pătrunjelul verde tocat. Amestecă bine.
- Toarnă tocănița în borcanele curățate și sterilizate. Închide borcanele cu capace și pune-le într-o oală pentru sterilizare, la fiert timp de o oră.
- După sterilizare, învelește borcanele în pături și lasă-le să se răcească complet. Apoi, depozitează-le în cămară.
Sfaturi:
- Proporția rădăcinoaselor albe poate varia în funcție de preferințe, dar totalul ar trebui să fie 1 kg.
- Cantitatea obținută este suficientă pentru aproximativ 12 borcane de 380 g.
Sursa: bucataras.ro
