Baigli cu Nucă și Mac: Rețetă Tradițională
Acești baigli delicioși și tradiționali sunt perfecti pentru orice ocazie festivă sau pentru a fi savurați alături de cei dragi. Poftă bună!
Ingrediente necesare pentru aluat (pentru 4 baigli):
- 1 kg făină cernută
- 400 g unt
- 2 gălbenușuri
- 250 ml lapte (plus/minus 3 lingurițe, în funcție de făina folosită)
- 100 g zahăr pudră
- 20 g drojdie proaspătă
- 1 linguriță sare
Ingrediente necesare pentru umplutura de nucă (pentru 2 baigli):
- 500 g nuci măcinate (cu câteva bucăți mai mari)
- Coaja rasă de la 2 lămâi și 1 portocală
- 1 lingură scorțișoară
- 80-100 g stafide
- 3 linguri zahăr vanilat
- 150 ml apă clocotită
- 10 cuișoare
- 300 g zahăr
Ingrediente necesare pentru umplutura de mac (pentru 2 baigli):
- 500 g mac măcinat
- Coaja rasă de la 2 portocale și 1 lămâie
- 1 lingură scorțișoară
- 3 linguri zahăr vanilat
- 150 ml apă clocotită
- 10 cuișoare
- 300 g zahăr
Mod de preparare:
- Pregătirea aluatului:
- Amestecă drojdia cu laptele la temperatura camerei. Nu activa drojdia, laptele trebuie să fie doar călduț.
- Adaugă gălbenușurile în amestecul de lapte și drojdie, amestecând bine. Lasă deoparte pentru câteva minute.
- Într-un bol mare, cerni făina și adaugă zahărul pudră și sarea. Amestecă bine.
- Adaugă untul tăiat cubulețe și frământă cu mâinile până obții o compoziție nisipoasă.
- Adaugă treptat amestecul de lapte, drojdie și gălbenușuri și frământă până obții un aluat omogen, care nu se lipește de mâini și de bol.
- Transferă aluatul pe o suprafață de lucru curată și mai frământă timp de 5-6 minute, până devine elastic. Împarte aluatul rezultat în 4 părți egale, formează bile și învelește-le în folie alimentară. Dă-le la frigider pentru 1 oră.
- Pregătirea umpluturilor:
- Umplutura de nucă: Pune apa pe foc și când dă în clocot, adaugă zahărul. Amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Adaugă cuișoarele și fierbe timp de 8-10 minute pentru a obține un sirop. Scoate cuișoarele și adaugă stafidele, fierbându-le puțin în sirop (opțional).
- Într-un bol, amestecă nucile măcinate cu stafidele fierte, scorțișoara, zahărul vanilat și coaja de citrice.
- Adaugă siropul treptat peste amestecul de nucă, amestecând până când obții o consistență omogenă. Lasă umplutura să se răcească complet.
- Umplutura de mac: Procedează similar pentru prepararea siropului ca și pentru umplutura de nucă.
- Într-un bol, amestecă macul măcinat cu scorțișoara, zahărul vanilat și coaja de citrice.
- Adaugă mai mult sirop deoarece macul are o consistență diferită. Amestecă până când obții o umplutură cremoasă. Lasă să se răcească complet.
- Asamblarea și coacerea baiglilor:
- Scoate prima bucată de aluat din frigider și întinde-o într-un dreptunghi cu o grosime de aproximativ 3 mm, pe o suprafață curată.
- Adaugă jumătate din umplutura de mac peste aluat, lăsând marginile libere. Rulează ușor aluatul, apăsând ușor marginile pentru a le sigila. Asigură-te că rularea este uniformă și fără aer între straturi.
- Transferă ruloul obținut într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Repetă procesul cu cealaltă jumătate de aluat și umplutură de mac.
- Unge fiecare baigli cu gălbenuș de ou, inclusiv marginile. Dă tava la frigider pentru 30 de minute.
- După 30 de minute, unge iarăși baiglii cu gălbenuș și dă înapoi la frigider pentru încă 20 de minute.
- După cele 20 de minute, unge cu albuș de ou, înțeapă baiglii din loc în loc cu o scobitoare și lasă tava la temperatura camerei (aproximativ 23 grade Celsius) timp de 20 de minute.
- Preîncălzește cuptorul la 200 de grade Celsius și coace baiglii timp de 35-40 de minute, până când devin aurii.
Sursa inspiratie: Kilo Retete
Loading...
