Ingrediente necesare
Pentru blaturi:
- 10 albușuri
- 240 g zahăr pudră
- 2 linguri amidon de porumb
- 400 g nuci prăjite în tigaie uscată și răcite
Pentru cremă:
- 10 gălbenușuri
- 160 g zahăr pudră
- 100 ml lapte
- 200 g unt
- 1 lingură pudră de cacao
Pentru decor:
- 40-50 g ciocolată
Mod de preparare:
1. Prepararea blaturilor:
- Separați albușurile de gălbenușuri, asigurându-vă că bolul cu albușuri este perfect uscat și degresat.
- Bateți albușurile cu zahărul pudră folosind un tel, apoi mixați cu mixerul, mărind treptat viteza până obțineți o spumă tare, fermă și lucioasă.
- Încorporați amidonul cu o spatulă, având grijă să nu spargeți spuma.
- Adăugați nucile în 3 tranșe, amestecând cu grijă.
- Tapetați tava de la aragaz cu hârtie de copt și turnați compoziția în ea. Uniformizați ușor.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 45 de minute.
- Răsturnați blatul pe o bucată de hârtie de copt imediat după coacere și îndepărtați hârtia pe care s-a copt. Lăsați blatul să se răcească complet.
- După răcire, uniformizați marginile și tăiați blatul în 3 părți. Blaturile vor fi moi, elastice și pufoase.
2. Prepararea cremei:
- Amestecați gălbenușurile cu zahărul pudră până la omogenizare.
- Mixati cu mixerul la viteză mare timp de 5 minute, până obțineți o compoziție albicioasă, pufoasă și voluminoasă.
- Încorporați laptele în 3 tranșe, amestecând cu spatula.
- Transferați compoziția într-o tigaie cu fundul gros și încălziți la foc minim până se îngroașă, ajungând la temperatura de 90 de grade, amestecând continuu. Nu fierbeți crema.
- Transferați crema într-un bol, acoperiți suprafața cu folie alimentară și lăsați-o să se răcească complet.
- Mixați untul moale până devine spumos, apoi încorporați-l în cremă, adăugând și pudra de cacao. Omogenizați bine cu o lingură sau spatulă.
3. Asamblarea prăjiturii:
- Umpleți blaturile cu cremă, aplicând un strat uniform.
- Presărați firimiturile rămase după uniformizarea marginilor blaturilor peste stratul superior de cremă.
- Decorați cu ciocolată rasă.
Sursa inspiratie: Kilo Retete
