Ingrediente pentru aluat:
- 1 kg făină tip 000
- 400 ml lapte gras
- 60 g zahăr pudră
- 4 gălbenușuri
- 100 g unt gras
- 30 g drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată
- 100 g zahăr tos
- 1 păstaie de vanilie sau esență de vanilie
- Coaja rasă de la 1 portocală
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 praf de sare
Ingrediente pentru umplutură:
- 150 g unt gras
- 150 g ciocolată cu 60-70% cacao
- 40 g cacao
- 100 g zahăr
- Esență de vanilie
Ingrediente pentru uns:
- 1 gălbenuș
- 30 g lapte
- 30 g zahăr brun
Mod de preparare:
Pasul 1: Prepararea maiaua
- Încălzește laptele cu vanilia, adaugă drojdia și zahărul (tos și pudră). Amestecă bine și acoperă bolul pentru 10 minute. Maiaua ar trebui să se umfle și să formeze spumă la suprafață, semn că drojdia s-a activat.
Pasul 2: Prepararea aluatului
- În maia adaugă esențele, untul topit, gălbenușurile, coaja rasă de portocală și lămâie și un praf de sare.
- Adaugă făina treptat și frământă pe blatul de lucru până ce aluatul devine nelipicios. Frământă cu mișcări ample pentru a încorpora aerul în aluat.
- Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul să crească într-un loc călduț timp de o oră, până își dublează volumul.
Pasul 3: Prepararea umpluturii
- Topește untul și adaugă ciocolata mărunțită, amestecând până se topește complet. Adaugă cacaoa și zahărul, amestecând cu un tel. Adaugă esența de vanilie și lasă umplutura să se răcească.
Pasul 4: Asamblarea cozonacului
- Împarte aluatul în două bucăți egale. Împarte fiecare bucată în două părți egale și întinde-le pe masă. Unge-le cu cremă de ciocolată.
- Rulează fiecare bucată ca pe o ruladă și împletește-le între ele.
Pasul 5: Coacerea cozonacului
- Încălzește cuptorul la 180°C. Pregătește tăvile de cozonac tapetându-le cu hârtie de copt.
- Așază cozonacii în tăvi și lasă-i să crească încă 30 de minute. Unge-i cu amestecul de lapte și gălbenuș de ou și presară zahăr brun deasupra.
- Coace cozonacii 20 de minute la 170°C, apoi redu temperatura la 150-160°C și mai coace încă 40 de minute.
Pasul 6: Răcirea și servirea
- Scoate cozonacii din cuptor și lasă-i să se răcească în tăvi. După ce s-au răcit complet, scoate-i din tăvi și taie-i.
Acum ai rețeta completă pentru un cozonac cu ciocolată pufos și delicios, perfect pentru masa de Paște si nu numai!
