Pentru a obține cartofi prăjiți ca la fast-food, crocanți la exterior și moi la interior, poți trece cartofii printr-un amestec de apă cu zahăr și apoi să îi pre-fierbi. Iată pașii detaliați:
Ingrediente
- Cartofi: 1 kg (alege cartofi pentru prăjit)
- Apă rece: suficientă pentru a acoperi cartofii
- Zahăr: 2 linguri
- Sare: după gust
- Ulei pentru prăjit: suficient pentru prăjit în baie de ulei
Mod de preparare
- Pregătirea cartofilor:
- Curăță cartofii și taie-i în fâșii de grosimea dorită.
- Pune cartofii tăiați într-un bol mare cu apă rece pentru a îndepărta amidonul excesiv. Lasă-i în apă timp de 30 de minute până la 1 oră.
- Baia de apă cu zahăr:
- Într-o oală mare, dizolvă zahărul în apă rece (aproximativ 2 litri de apă și 2 linguri de zahăr).
- Scurge cartofii din apa inițială și pune-i în amestecul de apă cu zahăr. Lasă-i acolo pentru 15-30 de minute.
- Pre-fierberea:
- Pune cartofii într-o oală cu apă curată și adaugă puțină sare.
- Fierbe cartofii la foc mediu până devin ușor moi, dar nu complet gătiți (aproximativ 5-7 minute).
- Scurge bine cartofii și lasă-i să se răcească și să se usuce complet pe un prosop de bucătărie sau hârtie absorbantă.
- Prăjirea:
- Încinge uleiul într-o friteuză sau într-o cratiță adâncă la 175-180°C.
- Prăjește cartofii în două etape:
- Prima prăjire: Prăjește cartofii în loturi mici timp de 3-4 minute, până încep să se rumenească ușor. Scoate-i și lasă-i să se răcească pe un prosop de hârtie.
- A doua prăjire: Ridică temperatura uleiului la 190-195°C. Prăjește din nou cartofii pentru 2-3 minute, până devin aurii și crocanți.
- Scoate cartofii pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
- Condimentarea:
- Presară sare peste cartofii prăjiți imediat după ce îi scoți din ulei, pentru a se lipi bine.
Acum ai cartofi prăjiți ca la fast-food, crocanți și delicioși. Poftă buna.
