Pentru a obține aroma autentică a ciorbei de pui de la țară, un ingredient esențial pe care trebuie să-l adaugi este leușteanul. Această plantă aromatică este folosită frecvent în bucătăria tradițională românească pentru a oferi un gust și o aromă deosebite ciorbelor și mâncărurilor.
Rețetă de Ciorbă de Pui cu Leuștean
Ingrediente:
- 1 pui întreg sau 6-8 bucăți de pui (copane, aripi, piept)
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 țelină mică (rădăcină)
- 1 ceapă mare
- 2-3 cartofi
- 1 ardei gras
- 2-3 roșii sau 200 ml suc de roșii
- 1 legătură de leuștean proaspăt
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- 200 ml borș (opțional, pentru acrit)
- Sare și piper, după gust
- 2-3 linguri de ulei
Instrucțiuni:
- Pregătirea ingredientelor:
- Spală bine puiul și taie-l în bucăți dacă folosești un pui întreg.
- Curăță și toacă legumele: morcovii, păstârnacul, pătrunjelul rădăcină, țelina și cartofii în cuburi sau rondele, ceapa și ardeiul gras în bucăți mici.
- Fierberea puiului:
- Pune bucățile de pui într-o oală mare și acoperă-le cu apă rece. Adaugă puțină sare și pune oala pe foc mediu. Când începe să fiarbă, îndepărtează spuma formată la suprafață.
- Adăugarea legumelor:
- După ce ai îndepărtat spuma, adaugă morcovii, păstârnacul, pătrunjelul rădăcină, țelina și ceapa. Fierbe totul la foc mediu timp de aproximativ 30-40 de minute, până când carnea și legumele sunt aproape fierte.
- Adăugarea cartofilor și ardeiului:
- Adaugă cartofii și ardeiul gras și continuă să fierbi ciorba până când toate legumele sunt bine fierte, aproximativ 15-20 de minute.
- Adăugarea roșiilor și borșului:
- Adaugă roșiile tocate sau sucul de roșii și borșul (dacă folosești). Fierbe încă 10 minute pentru ca toate aromele să se îmbine.
- Condimentarea:
- Gustă și ajustează cu sare și piper după preferință.
- Adăugarea leușteanului:
- Toacă mărunt leușteanul și pătrunjelul și adaugă-le în ciorbă chiar înainte de a o lua de pe foc. Amestecă bine și lasă ciorba să stea acoperită pentru câteva minute înainte de a o servi, pentru a permite aromelor să se dezvolte.
Notă:
- Leușteanul este ingredientul cheie care oferă ciorbei acea aromă de la țară, proaspătă și intensă. Este important să fie adăugat la sfârșit, pentru a-și păstra aroma puternică.
- Dacă nu ai borș, poți folosi zeamă de lămâie sau oțet pentru a acri ciorba, dar borșul dă un gust autentic.
Acest ingredient simplu, dar esențial, va transforma ciorba ta de pui într-o delicatesă tradițională, aducând amintiri din bucătăria bunicii.