Cantitatea de zahăr necesară pentru gemul de caise poate varia în funcție de preferințele personale pentru dulceață și de cât de dulci sunt caisele. Totuși, o rețetă standard pentru gemul de caise folosește de obicei aproximativ aceeași cantitate de zahăr ca și caise. Iată o rețetă orientativă pentru 5 borcane de gem de caise (aproximativ 1 litru fiecare):
Ingrediente:
- 5 kg caise (cântărite după ce au fost curățate și fără sâmburi)
- 2.5-3 kg zahăr (în funcție de cât de dulci sunt caisele și de preferințele tale pentru dulceață)
- Sucul de la 1-2 lămâi (pentru a ajuta la conservare și pentru a adăuga o notă de aciditate)
Instrucțiuni:
- Pregătirea caiselor:
- Spală bine caisele, taie-le în jumătate și scoate sâmburii. Cântărește caisele după ce au fost curățate pentru a ști exact cât zahăr să folosești.
- Amestecul cu zahăr:
- Pune caisele într-un vas mare și adaugă zahărul. Proporția standard este de aproximativ 500-600 g de zahăr pentru fiecare kilogram de caise curățate. Deci, pentru 5 kg de caise, vei avea nevoie de aproximativ 2.5-3 kg de zahăr.
- Adăugarea lămâii:
- Adaugă sucul de la 1-2 lămâi în amestec. Acest lucru ajută la păstrarea culorii și la echilibrarea dulceaței.
- Lăsarea la macerat:
- Lasă amestecul de caise și zahăr să stea timp de câteva ore sau peste noapte. Acest lucru va ajuta caisele să elibereze suc și zahărul să se dizolve parțial.
- Gătirea gemului:
- Pune amestecul într-o oală mare și fierbe la foc mediu, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. După ce începe să fiarbă, redu focul și fierbe încet până când gemul ajunge la consistența dorită, aproximativ 1-2 ore. Poți testa consistența punând puțin gem pe o farfurie rece; dacă se încheagă, este gata.
- Sterilizarea borcanelor:
- În timp ce gemul fierbe, sterilizează borcanele și capacele. Spală-le bine și fierbe-le timp de 10-15 minute sau sterilizează-le în cuptor la 100°C timp de 15 minute.
- Îmbutelierea gemului:
- Toarnă gemul fierbinte în borcanele sterilizate, lăsând aproximativ 1 cm spațiu la gâtul borcanului. Închide borcanele imediat cu capacele sterilizate.
- Răcirea și depozitarea:
- Întoarce borcanele cu capul în jos pentru a crea un sigiliu ermetic și lasă-le să se răcească complet. Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat.
Observații:
- Dacă preferi un gem mai puțin dulce, poți reduce cantitatea de zahăr la 400-500 g pentru fiecare kilogram de caise.
- Pentru o textură mai fină, poți pasa caisele cu un blender de mână înainte de a adăuga zahărul.
Prin urmare, pentru 5 borcane de gem de caise, ai nevoie de aproximativ 2.5-3 kg de zahăr, în funcție de cât de dulci sunt caisele și de preferințele tale de dulceață.
