Condimentul esențial care se pune neapărat în butoiul cu varză murată, pentru a obține cele mai bune sarmale la iarnă, este hreanul. Hreanul nu numai că adaugă o aromă subtilă și ușor picantă, dar ajută și la menținerea verzei crocante și la prevenirea dezvoltării mucegaiului.
Alte condimente și ingrediente utile pentru varza murată:
- Sare grunjoasă neiodată: Esențială pentru fermentare.
- Mărar uscat (tulpini și semințe): Adaugă aromă și ajută la fermentare.
- Piper boabe: Pentru aromă.
- Cimbru: Pentru gust și proprietăți conservante.
- Foi de dafin: Pentru aromă.
- Morcovi, sfeclă roșie: Pentru un plus de culoare și gust (opțional).
Pași pentru pregătirea verzei murate:
- Pregătirea verzei: Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și cotorul. Taie varza în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărimea butoiului.
- Adăugarea condimentelor: Așază varza în butoi, alternând cu straturi de condimente. Adaugă bucăți de hrean între straturi.
- Pregătirea saramurii: Dizolvă sare grunjoasă neiodată în apă rece (aproximativ 30-35 grame de sare la 1 litru de apă). Toarnă saramura peste varză până când este complet acoperită.
- Apăsarea verzei: Pune o greutate deasupra verzei (o piatră curată sau un alt obiect greu) pentru a o menține sub saramură.
- Fermentarea: Acoperă butoiul și lasă-l la fermentat într-un loc răcoros (10-15°C) timp de 4-6 săptămâni. Verifică periodic să nu fie expusă varza la aer și să adaugi saramură dacă este necesar.
Sfaturi:
- Verifică periodic butoiul pentru a te asigura că varza este mereu acoperită de saramură.
- Dacă observi spumă sau peliculă pe suprafața saramurii, îndepărteaz-o cu o lingură curată.
Adăugarea hreanului și a celorlalte condimente va asigura o varză murată aromată și crocantă, perfectă pentru sarmale delicioase în timpul iernii.
