Ingredientul special care se adaugă în iahnia de fasole, așa cum se prepară la mănăstire pentru a obține un gust deosebit, este cimbrul. Cimbrul adaugă o aromă distinctă și profundă care completează perfect gustul fasolei și al celorlalte ingrediente.
Rețetă de iahnie de fasole cu cimbru
Ingrediente:
- 500 g fasole albă uscată
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 1 ardei gras (opțional)
- 4-5 căței de usturoi
- 2-3 linguri de pastă de roșii sau 400 g roșii din conservă
- 2-3 foi de dafin
- 1 linguriță de cimbru uscat (sau câteva crenguțe de cimbru proaspăt)
- Sare și piper după gust
- 2-3 linguri de ulei (de floarea-soarelui sau de măsline)
- Apă
Instrucțiuni:
- Pregătirea fasolei:
- Spală fasolea și pune-o la înmuiat în apă rece cu o seară înainte.
- A doua zi, scurge apa în care a stat fasolea și clătește-o bine.
- Fierberea fasolei:
- Pune fasolea într-o oală mare și adaugă apă rece cât să o acopere bine.
- Fierbe fasolea și schimbă apa de 2-3 ori pentru a elimina toxinele și a reduce balonarea. Fiecare schimbare de apă trebuie făcută după ce începe să fiarbă.
- După ultima schimbare de apă, adaugă sare, foi de dafin și lasă fasolea să fiarbă până devine moale, dar nu sfărâmicioasă.
- Prepararea legumelor:
- Într-o tigaie mare, călește ceapa tocată mărunt și morcovii tăiați rondele sau cuburi mici în ulei, până se înmoaie și devin aurii.
- Adaugă ardeiul gras tăiat cubulețe și cățeii de usturoi tocați mărunt și călește încă câteva minute.
- Adaugă pasta de roșii sau roșiile din conservă și gătește pentru câteva minute, până când se încorporează bine și se formează un sos.
- Asamblarea și gătirea iahniei:
- Adaugă fasolea fiartă peste legumele călite și amestecă bine.
- Adaugă cimbrul uscat (sau crenguțele de cimbru proaspăt), sare și piper după gust.
- Toarnă suficientă apă (sau lichidul în care a fiert fasolea) pentru a acoperi fasolea și lasă să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 20-30 de minute, până când aromele se amestecă bine și iahnia capătă o consistență ușor cremoasă.
- Finalizarea preparatului:
- La final, gustă și ajustează condimentele dacă este necesar.
- Dacă folosești cimbru proaspăt, îndepărtează crenguțele înainte de servire.
Sfaturi:
- Aromă adâncă: Cimbrul adaugă o aromă profundă și unică care face iahnia de fasole specială, așa cum este preparată în mănăstiri.
- Reducerea balonării: Schimbarea apei în care fierbe fasolea de mai multe ori ajută la reducerea balonării și la eliminarea compușilor care pot cauza disconfort digestiv.
- Consistență cremoasă: Gătirea lentă la foc mic ajută la obținerea unei consistențe cremoase și bine închegate.
Prin adăugarea cimbrului și urmând aceste sfaturi, vei obține o iahnie de fasole delicioasă și aromată, la fel ca cea preparată la mănăstire.
