Pentru a pregăti sarmale delicioase, echilibrul între carne și ceapă este esențial. În general, se recomandă să folosești aproximativ 200-250 de grame de ceapă la fiecare kilogram de carne. Acest raport asigură că ceapa adaugă suficientă dulceață și umiditate, fără a domina gustul final al sarmalelor.
Rețetă de bază pentru sarmale
Ingrediente:
- 1 kilogram de carne (de obicei amestec de carne de porc și vită)
- 200-250 grame de ceapă (aproximativ 2-3 cepe medii)
- 100 grame de orez
- 1 morcov (opțional, pentru un plus de dulceață și culoare)
- 1-2 ouă (opțional, pentru a lega compoziția)
- Sare și piper, după gust
- Cimbru și mărar (proaspăt sau uscat), după gust
- Foi de varză murată sau foi de viță de vie
- Apă sau bulion, pentru fiert
Instrucțiuni:
- Prepararea umpluturii:
- Curăță și toacă ceapa mărunt.
- Călește ceapa în puțin ulei până devine translucidă și ușor aurie.
- Dacă folosești morcov, dă-l pe răzătoare și adaugă-l la ceapă, călind totul împreună.
- Lasă ceapa și morcovul să se răcească puțin, apoi amestecă-le cu carnea tocată.
- Adaugă orezul spălat și scurs, ouăle (dacă folosești), sare, piper, cimbru și mărar.
- Amestecă bine până obții o compoziție omogenă.
- Împachetarea sarmalelor:
- Pregătește foile de varză murată sau viță de vie, tăind nervurile groase și porționându-le în bucăți potrivite.
- Pune câte o lingură de umplutură pe fiecare foaie și rulează strâns, introducând marginile laterale în interior pentru a forma sarmale compacte.
- Gătirea sarmalelor:
- Așază un strat de varză tocată sau frunze de viță pe fundul unei oale mari.
- Pune sarmalele în oală, aranjându-le în straturi compacte.
- Acoperă sarmalele cu apă sau bulion, asigurându-te că sunt complet submersate.
- Fierbe sarmalele la foc mic timp de aproximativ 2-3 ore, până când sunt bine gătite și aromele s-au amestecat armonios.
Acest ghid de proporții și pași asigură că sarmalele tale vor avea un gust echilibrat și delicios, cu ceapa adăugând dulceață și umiditate necesară pentru a completa carnea.
