Ingrediente pentru creșterea aluatului: Bicarbonat de sodiu vs. praf de copt
Multe gospodine folosesc frecvent compuși de creștere atunci când pregătesc deserturi cu blat. De cele mai multe ori, aceștia aleg bicarbonatul de sodiu sau praful de copt, ingrediente comune în majoritatea rețetelor. Cu toate că par similare, există o diferență clară între ele. Când ar trebui să folosești bicarbonat de sodiu și când să alegi praful de copt? Doar profesioniștii cunosc foarte bine răspunsul la această întrebare.
Compușii de creștere în bucătărie
Compușii de creștere folosiți de gospodine includ:
- Bicarbonat de sodiu
- Praf de copt
- Drojdie uscată
- Drojdie proaspătă
Aceștia sunt utilizați în funcție de textura dorită a blatului. Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt cele mai la îndemână opțiuni și pot fi găsite în orice supermarket sau magazin alimentar de colț.
Scopul compușilor de creștere
Scopul principal al acestor ingrediente este de a dospi aluatul, ajutând la creșterea acestuia, fie că este vorba de o cocă sărată sau dulce. Ambele ingrediente sunt eficiente, dar există o mică diferență în modul în care funcționează.
Diferența dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt
Bicarbonatul de sodiu și praful de copt pot părea similare, dar există câteva diferențe importante:
- Bicarbonat de sodiu: Acesta reacționează imediat ce este amestecat cu un acid (iaurt, oțet, zeamă de lămâie, lapte bătut), provocând eliberarea de bule de carbon care ajută la creșterea aluatului.
- Praf de copt: Acesta conține deja un acid și reacționează de două ori: prima dată la contactul cu ingredientele lichide și a doua oară când ajunge la căldură. Din acest motiv, prăjiturile care folosesc praf de copt trebuie puse într-un cuptor preîncălzit.
Când să folosești bicarbonat de sodiu
Folosește bicarbonat de sodiu în rețetele care conțin un ingredient acid, precum iaurtul sau zeama de lămâie. Reacția imediată dintre bicarbonat și acid ajută la creșterea aluatului și la obținerea unei texturi pufoase.
Când să folosești praf de copt
Praful de copt este ideal pentru rețetele care nu conțin un ingredient acid. Acesta este mai delicat și este recomandat pentru prăjituri care necesită o coacere mai atentă, cum ar fi biscuiții, ruladele și alte deserturi fine. Praful de copt asigură o creștere uniformă și o textură fină.
În concluzie
Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt ambele esențiale în bucătărie, dar trebuie utilizate corect pentru a obține cele mai bune rezultate. Ține cont de aceste sfaturi și transformă-ți deserturile în adevărate delicii pufoase și aromate!
