Ficățeii de pui pot fi delicioși dacă sunt preparați corect, iar una dintre tehnicile folosite pentru a îmbunătăți textura și a reduce amăreala este să îi pui în lapte înainte de gătire. Iată pașii detaliați pentru a pregăti corect ficățeii de pui și ce spun unii bucătari despre această tehnică.
Rețetă ficăței de pui
Ingrediente:
- 500 g ficăței de pui
- 200-300 ml lapte
- 2-3 linguri de ulei (sau unt)
- 1 ceapă mare (opțional)
- 2-3 căței de usturoi (opțional)
- Sare și piper după gust
- Ierburi aromatice (opțional, de exemplu, cimbru, pătrunjel)
Mod de preparare:
- Preparare prealabilă:
- Spală ficățeii de pui sub apă rece pentru a elimina orice impurități.
- Pune ficățeii într-un bol și toarnă laptele peste ei. Asigură-te că sunt complet acoperiți. Lasă-i la înmuiat în frigider timp de cel puțin 30 de minute, dar ideal ar fi să stea aproximativ 1-2 ore. Aceasta ajută la eliminarea gustului amărui și face ficățeii mai fragezi.
- Scurgerea ficățeilor:
- După ce au stat în lapte, scurge bine ficățeii și usucă-i ușor cu ajutorul unui prosop de hârtie.
- Gătirea ficățeilor:
- Într-o tigaie mare, încălzește uleiul (sau untul) la foc mediu.
- Dacă folosești ceapă și usturoi, călește ceapa tocată mărunt până devine translucidă, apoi adaugă usturoiul tocat și mai gătește pentru încă un minut.
- Adaugă ficățeii în tigaie, având grijă să nu aglomerezi tigaia. Dacă este necesar, gătește-i în mai multe serii.
- Gătește ficățeii timp de 3-4 minute pe fiecare parte, sau până când sunt bine făcuți, dar încă suculenți. Evită să îi gătești prea mult pentru a nu deveni tari și uscați.
- Condimentează cu sare, piper și ierburi aromatice după gust.
- Servirea:
- Servește ficățeii de pui calzi, alături de garnitura preferată, cum ar fi piure de cartofi, orez sau salată.
Notă despre înmuierea în lapte:
Pro: Înmuierea ficățeilor în lapte ajută la îndepărtarea gustului amărui și la frăgezirea acestora, ceea ce îi face mai plăcuți la gust și textură.
Contra: Unii bucătari consideră că înmuierea ficățeilor în lapte poate fi un pas suplimentar inutil dacă ficățeii sunt deja proaspeți și de bună calitate.
Decizia de a înmuia ficățeii în lapte depinde de preferințele personale și de experiențele anterioare cu gătirea ficățeilor. În general, este o tehnică recomandată pentru a obține un gust și o textură mai bune.
Sursa: Kilo Retete
