Secretul micilor suculenți și aromați constă în echilibrul perfect între condimente, odihna amestecului pentru a permite aromelor să se dezvolte și gătirea atentă pentru a păstra sucurile din carne.
Ingrediente:
- 1 kg carne de vită (cu ceva grăsime)
- 250 g carne de miel (opțional, pentru un gust autentic)
- 250 g carne de porc
- 1 lingură bicarbonat de sodiu
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 5 căței de usturoi, pisați
- 2 lingurițe sare
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1 linguriță boia dulce (sau iute, după preferință)
- 1 linguriță chimen măcinat
- 200 ml supă de vită concentrată (sau apă)
Mod de preparare:
- Prepararea cărnii:
- Tocați carnea de vită, miel și porc, de preferință folosind o mașină de tocat carne cu o sită mare pentru a obține o textură mai groasă.
- Într-un bol mare, combinați toate tipurile de carne.
- Amestecarea ingredientelor:
- Într-un pahar mic, amestecați bicarbonatul de sodiu cu zeama de lămâie și adăugați-l la amestecul de carne.
- Adăugați usturoiul pisat, sarea, piperul, cimbrul, coriandrul, boiaua și chimenul.
- Amestecați bine carnea cu condimentele, frământând amestecul pentru a se omogeniza.
- Adăugarea lichidului:
- Începeți să adăugați treptat supa de vită concentrată (sau apa), frământând continuu până când compoziția devine lipicioasă și ușor de modelat.
- Este important să frământați bine amestecul pentru a dezvolta textura suculentă a micilor.
-
- Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați amestecul să se odihnească la frigider timp de cel puțin 12 ore (preferabil peste noapte). Acest pas permite condimentelor să pătrundă în carne și să se dezvolte aromele.
- Formarea micilor:
- După ce amestecul a stat la frigider, scoateți-l și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei pentru aproximativ 30 de minute.
- Udați-vă mâinile cu apă și formați mici de dimensiunea și forma dorită (în general, cilindrici și lungi de aproximativ 10 cm).
- Gătirea micilor:
- Preîncălziți grătarul la temperatură medie-înaltă.
- Ungeți ușor grătarul cu ulei pentru a preveni lipirea micilor.
- Puneți micii pe grătar și gătiți-i aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, sau până când sunt bine rumeniți și gătiți la interior.
- Evitați să presați micii cu spatula pentru a nu pierde sucurile din carne.
- Servirea:
- Serviți micii fierbinți, alături de muștar, pâine proaspătă și, dacă doriți, o salată de vară sau murături.
Poftă bună!
