eDelicios

Câtă ceapă se pune la zacuscă, de fapt. E secretul gospodinelor din Moldova

Gospodinele din Moldova, recunoscute pentru măiestria lor culinară, au un secret bine păstrat când vine vorba de zacuscă: cantitatea de ceapă utilizată. Pentru a obține acea savoare și consistență deosebită a zacuscăi moldovenești, proporția corectă de ceapă este esențială.

Proporția ideală de ceapă pentru zacuscă

În general, pentru a obține un gust echilibrat și bogat, gospodinele din Moldova folosesc o proporție de aproximativ 1 kilogram de ceapă la 5 kilograme de legume (vinete, ardei, roșii etc.). Această cantitate poate varia ușor în funcție de preferințele personale și de rețeta specifică folosită.

Rețetă tradițională de zacuscă moldovenească

Ingrediente:

  • 5 kg vinete
  • 3 kg ardei capia (sau gogoșari)
  • 2 kg roșii
  • 1 kg ceapă
  • 500 ml ulei de floarea-soarelui
  • 2-3 frunze de dafin
  • Sare, după gust
  • Piper, după gust
  • Opțional: 1-2 morcovi, tocați mărunt

Instrucțiuni:

  1. Pregătirea legumelor:
    • Vinetele: Coace vinetele pe grătar, în cuptor sau pe flacăra aragazului până când sunt moi. Lasă-le să se răcească, apoi curăță-le de coajă și lasă-le la scurs într-o sită pentru a elimina excesul de lichid.
    • Ardeii: Coace ardeii capia sau gogoșarii și lasă-i să se răcească într-un bol acoperit cu folie alimentară. După ce s-au răcit, curăță-i de coajă, cotoare și semințe și toacă-i mărunt.
    • Roșiile: Opărește roșiile, curăță-le de coajă și toacă-le mărunt sau pasează-le.
  2. Călirea cepei:
    • Toacă ceapa mărunt.
    • Într-o cratiță mare, încălzește uleiul de floarea-soarelui la foc mediu.
    • Adaugă ceapa și călește-o până devine translucidă și ușor aurie.
  3. Adăugarea legumelor:
    • Adaugă ardeii tocați peste ceapă și călește-i împreună pentru câteva minute.
    • Adaugă vinetele tocate și roșiile pasate.
    • Dacă folosești morcovi, adaugă-i acum și gătește totul împreună, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea.
  4. Condimentarea:
    • Adaugă frunzele de dafin, sare și piper după gust.
    • Lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, până când scade și devine o pastă omogenă. Acest proces poate dura între 2 și 3 ore, în funcție de cât de suculente sunt legumele.
  5. Conservarea:
    • Când zacusca este gata, toarn-o fierbinte în borcane sterilizate.
    • Închide borcanele ermetic și sterilizează-le suplimentar într-o baie de apă fierbinte pentru aproximativ 30 de minute pentru a asigura o conservare de lungă durată.

Sfaturi:

  • Sterilizarea borcanelor: Este esențială pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și pentru a asigura că zacusca rezistă pe tot parcursul iernii.
  • Amestecul constant: Amestecă frecvent zacusca în timpul gătitului pentru a preveni arderea și lipirea de fundul cratiței.
  • Degustare: Gustă zacusca pe parcurs și ajustează condimentele după preferințe.

Prin respectarea acestei proporții de ceapă și urmând pașii descriși, vei obține o zacuscă delicioasă, plină de savoare, așa cum o prepară gospodinele din Moldova.