Gospodinele din Moldova, recunoscute pentru măiestria lor culinară, au un secret bine păstrat când vine vorba de zacuscă: cantitatea de ceapă utilizată. Pentru a obține acea savoare și consistență deosebită a zacuscăi moldovenești, proporția corectă de ceapă este esențială.
Proporția ideală de ceapă pentru zacuscă
În general, pentru a obține un gust echilibrat și bogat, gospodinele din Moldova folosesc o proporție de aproximativ 1 kilogram de ceapă la 5 kilograme de legume (vinete, ardei, roșii etc.). Această cantitate poate varia ușor în funcție de preferințele personale și de rețeta specifică folosită.
Rețetă tradițională de zacuscă moldovenească
Ingrediente:
- 5 kg vinete
- 3 kg ardei capia (sau gogoșari)
- 2 kg roșii
- 1 kg ceapă
- 500 ml ulei de floarea-soarelui
- 2-3 frunze de dafin
- Sare, după gust
- Piper, după gust
- Opțional: 1-2 morcovi, tocați mărunt
Instrucțiuni:
- Pregătirea legumelor:
- Vinetele: Coace vinetele pe grătar, în cuptor sau pe flacăra aragazului până când sunt moi. Lasă-le să se răcească, apoi curăță-le de coajă și lasă-le la scurs într-o sită pentru a elimina excesul de lichid.
- Ardeii: Coace ardeii capia sau gogoșarii și lasă-i să se răcească într-un bol acoperit cu folie alimentară. După ce s-au răcit, curăță-i de coajă, cotoare și semințe și toacă-i mărunt.
- Roșiile: Opărește roșiile, curăță-le de coajă și toacă-le mărunt sau pasează-le.
- Călirea cepei:
- Toacă ceapa mărunt.
- Într-o cratiță mare, încălzește uleiul de floarea-soarelui la foc mediu.
- Adaugă ceapa și călește-o până devine translucidă și ușor aurie.
- Adăugarea legumelor:
- Adaugă ardeii tocați peste ceapă și călește-i împreună pentru câteva minute.
- Adaugă vinetele tocate și roșiile pasate.
- Dacă folosești morcovi, adaugă-i acum și gătește totul împreună, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea.
- Condimentarea:
- Adaugă frunzele de dafin, sare și piper după gust.
- Lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, până când scade și devine o pastă omogenă. Acest proces poate dura între 2 și 3 ore, în funcție de cât de suculente sunt legumele.
- Conservarea:
- Când zacusca este gata, toarn-o fierbinte în borcane sterilizate.
- Închide borcanele ermetic și sterilizează-le suplimentar într-o baie de apă fierbinte pentru aproximativ 30 de minute pentru a asigura o conservare de lungă durată.
Sfaturi:
- Sterilizarea borcanelor: Este esențială pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și pentru a asigura că zacusca rezistă pe tot parcursul iernii.
- Amestecul constant: Amestecă frecvent zacusca în timpul gătitului pentru a preveni arderea și lipirea de fundul cratiței.
- Degustare: Gustă zacusca pe parcurs și ajustează condimentele după preferințe.
Prin respectarea acestei proporții de ceapă și urmând pașii descriși, vei obține o zacuscă delicioasă, plină de savoare, așa cum o prepară gospodinele din Moldova.
