Prăjitura Figaro cu gem de caise și bezea cu nucă
Ingrediente pentru aluat fraged:
- 200 grame unt 80% grăsime, foarte rece
- 4 gălbenușuri reci de la frigider
- 500 grame făină
- 1 plic zahăr vanilat
- un praf de sare
- 80 grame zahăr
- 3-4 linguri apă rece
Ingrediente pentru umplutură:
- 300 grame gem/marmeladă de caise
Ingrediente pentru bezea:
- 8 albușuri
- 200 grame zahăr
- 1 praf de sare
- 200 grame nucă măcinată
- 1 linguriță zahăr pudră pentru crustă
Mod de preparare
1. Preparare aluat fraged:
- Amestecare:
- Pune făina, untul tăiat cubulețe, zahărul și praful de sare într-un bol mare.
- Amestecă rapid cu vârful degetelor, până se formează un aluat nisipos. Dacă aluatul este prea uscat, adaugă 3-4 linguri de apă rece de la frigider.
- Răcire:
- După ce aluatul devine legat, acoperă-l cu folie alimentară și pune-l la frigider pentru 15 minute.
- Pregătirea cuptorului:
- Setează cuptorul la 200°C.
- Așază o coală de hârtie de copt în tava standard de cuptor.
- Coacere:
- Scoate aluatul de la frigider și întinde-l direct pe hârtia de copt.
- Transferă aluatul în tava de copt folosind hârtia de copt, înțeapă-l cu o furculiță, apoi dă-l la cuptor pentru 15 minute.
- Coace aluatul parțial pentru a nu deveni moale după ce adaugi umplutura.
2. Preparare bezea crocantă cu nucă:
- Bătutul albușurilor:
- Într-un bol, mixează la viteză maximă albușurile cu un praf de sare, până se formează o spumă tare.
- Adăugarea zahărului:
- Adaugă zahărul și continuă mixarea până se formează o bezea fermă și lucioasă.
- Încorporarea nucilor:
- Încorporează nuca măcinată fin în mixul de albușuri, amestecând ușor de jos în sus.
3. Montare prăjitură:
- Adăugarea gemului:
- Scoate blatul parțial copt din cuptor și unge-l pe toată suprafața cu gemul de caise.
- Adăugarea bezelei:
- Distribuie bezeaua cu nucă peste gemul de caise. Cu ajutorul unei spatule, întinde bezeaua uniform.
- Presară zahăr pudră peste bezea pentru a obține o textură crocantă.
4. Coacere prăjitură:
- Reducerea temperaturii:
- Reduce temperatura cuptorului la 140°C.
- Coacere:
- Coace prăjitura pentru aproximativ 20 de minute.
- Prăjitura este gata când bezeaua prinde o culoare ușor aurie.
5. Servire prăjitură:
- Răcire:
- Lasă prăjitura la răcorit. Blatul și bezeaua se răcesc înaintea umpluturii de gem.
- Portionare:
- După ce s-a răcit complet, porționează prăjitura în felii cu un cuțit cu vârf ascuțit. Șterge cuțitul cu un șervețel după fiecare tăietură pentru a evita sfărâmarea bezelei.
6. Păstrare prăjitură:
- Prăjitura cu gem și bezea se păstrează până la maxim cinci zile la temperatura camerei.
- Nu o păstra în frigider, deoarece bezeaua se va înmuia și se va lăsa.
- Această prăjitură nu se congelează.
Sfaturi utile:
- Dacă gemul este prea gros, diluează-l cu una-două linguri de apă.
- Pentru o bezea cu nucă crocantă, presară puțin zahăr pudră înainte de coacere.
- Folosește ingrediente foarte reci pentru aluat și frământă rapid pentru a obține un aluat nisipos, nu elastic.
