INGREDIENTE
- 53 bucăți de pișcoturi + lapte pentru înmuiat
- Pentru cremă:
- 400 g dulceață de zmeură
- 250 g mascarpone
- 500 ml smântână pentru frișcă (36% grăsime)
- 10 g gelatină
- 2 ouă
- 1 lingură zahăr brun
- 100 g ciocolată albă Callebaut
- Pentru glazură:
- 470 g fondant
- 100 g ciocolată neagră Callebaut
- 2 linguri de apă
MOD DE PREPARARE
- Crema
Bateți 400 ml de smântână pentru frișcă până devine fermă. Adăugați mascarpone și continuați să mixați până se omogenizează. Dați dulceața de zmeură la blender pentru a o face mai fină și încorporați-o în crema de mascarpone. - Gelatina și compoziția de ciocolată
Puneți gelatina la hidratat în apă rece. Într-un vas de inox, amestecați ouăle cu zahărul brun, apoi adăugați 100 ml de smântână și ciocolata albă. Plasați vasul pe baie de abur și amestecați până când ciocolata se topește complet. Adăugați gelatina hidratată și omogenizați bine. Lăsați compoziția să se răcească timp de 10 minute, apoi încorporați-o în crema de mascarpone cu zmeură. - Asamblarea desertului
Îmbrăcați o tavă de 29×24 cm cu folie alimentară. Puneți un strat de pișcoturi înmuiate rapid în lapte. Întindeți jumătate din crema obținută peste acest strat și nivelați. Adăugați al doilea strat de pișcoturi înmuiate în lapte (aproximativ 20 bucăți pe fiecare strat), apoi întindeți restul de cremă și nivelați. Presărați deasupra pișcoturi sfărâmate. - Glazura
Topiți fondantul și ciocolata neagră într-un vas de inox pe baie de abur, adăugând cele două linguri de apă. Amestecați până când obțineți o glazură fluidă. Turnați glazura peste stratul de pișcoturi sfărâmate și nivelați repede pentru a preveni întărirea glazurii. - Răcirea și porționarea
Lăsați tava la frigider timp de câteva ore pentru a se întări. Odată răcită, scoateți prăjitura din tavă și, folosind un cuțit cu lamă lată trecut prin apă fierbinte, tăiați prăjitura în bucăți. Deși poate că nu toate bucățile vor fi perfecte, gustul este cu siguranță delicios.
Bucurați-vă de desertul cu zmeură și pișcoturi!
