Ingrediente
1 rata
Glucoza
Foi de aluat din faina de grau sau din faina de orez
Castravete verde
Ceapa
Sos Peking
Mod de preparare
Rata curatata se suspenda in carlige de inox la curent de aer cateva minute.
Se sufla aer sub presiune subcutanata pentru a se desprinde pielea si grasimea de carne.
Se lasa la scurs si la zvantat, la frigider, timp de 6 ore. Se unge cu glucoza si se usuca din nou la jet de aer, intre 2 si 3 ore.
Dupa acest interval de timp, se suspenda in carligele de inox si pune in cuptorul incalzit la 200 de grade, timp de 45 de minute, pentru a se elimina surplusul de grasime.
Rata este suficient gatita in momentul in care capata o culoare burn inchis. Ceapa se taie julien, iar castravetii se feliaza subtire.
Foiile de aluat se ung cu sosul Peking, peste care se adauga cateva fasii de ceapa, castavete si cateva felii de carne de rata, iar la sfarsit se ruleaza.
