Aluatul de cozonac dospit la rece este o tehnică modernă care oferă câteva avantaje, cum ar fi o textură mai fină, un gust mai complex și o gestionare mai ușoară a timpului de preparare. Acest proces implică dospirea aluatului în frigider, de obicei peste noapte, ceea ce permite o fermentare lentă și o distribuție uniformă a bulelor de aer. Iată cum să pregătești un aluat de cozonac dospit la rece.
Ingrediente:
- 500 g făină
- 100 g zahăr
- 10 g drojdie proaspătă (sau 5 g drojdie uscată)
- 250 ml lapte (cald, dar nu fierbinte)
- 3 gălbenușuri
- 100 g unt (moale)
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 lingură coajă de lămâie sau portocală (răzuită)
- 1 linguriță sare
Mod de preparare:
Pregătirea aluatului:
- Activarea drojdiei: Dizolvă drojdia în laptele cald, adaugă o linguriță de zahăr și lasă să stea timp de 5-10 minute sau până când se formează bule și drojdia începe să se activeze.
- Amestecarea ingredientelor uscate: Într-un bol mare, adaugă făina, zahărul, sarea, coaja de lămâie și amestecă bine.
- Incorporarea lichidelor: Adaugă gălbenușurile, esența de vanilie și laptele cu drojdia în amestecul de făină. Amestecă până când obții un aluat omogen.
- Adăugarea untului: Adaugă untul moale, puțin câte puțin, și frământă până când untul este complet încorporat și aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
- Dospirea inițială: Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă aluatul să stea la temperatura camerei timp de 1-2 ore, sau până când își dublează volumul.
Dospirea la rece:
- Transferul la frigider: După dospirea inițială, frământă ușor aluatul pentru a elibera aerul, apoi acoperă-l bine cu folie alimentară și pune-l în frigider. Lasă-l să dospească peste noapte (sau timp de cel puțin 6-8 ore).
- Luarea aluatului din frigider: Dimineața, scoate aluatul din frigider și lasă-l să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute, sau până când ajunge la o temperatură potrivită pentru lucru.
Asamblarea și coacerea cozonacilor:
- Împărțirea aluatului: Împarte aluatul în părți egale, în funcție de câți cozonaci dorești să faci.
- Formarea cozonacilor: Formează aluatul în forma dorită, poți face împletituri sau rulați cu umpluturi. Așază aluatul în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
- Dospirea finală: Lasă cozonacii să stea la temperatura camerei timp de 30-60 de minute, sau până când își dublează volumul.
- Coacerea cozonacilor: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge cozonacii cu ou bătut și coace timp de 30-45 de minute, sau până când sunt frumos rumeniți și trec testul scobitorii.
- Răcirea și servirea: Lasă cozonacii să se răcească complet înainte de a-i tăia și a-i servi.
Această metodă de dospire la rece produce cozonaci cu o textură fină și un gust bogat, datorită fermentării lente. Poftă bună!
