Ingrediente
- 700 g carne de miel (șira spinării, capul și mușchii din spate)
- Mațe de miel
- 1 ceapă galbenă
- 2-3 morcovi
- 50 g țelină
- 25 g păstârnac
- 50 g rădăcină de pătrunjel
- 25 g gulie
- 1 legătură de ceapă verde
- 1 legătură de usturoi verde
- 1/2 legătură de leuștean
- 2-3 fire de tarhon
- Sare
- Piper proaspăt măcinat
- 1000 ml borș de putină
- 4-5 gălbenușuri de ou
- 300-400 ml smântână
Mod de preparare
- Fierberea cărnii de miel: Spală carnea și porționeaz-o în bucăți potrivite. Pune-o într-o oală cu apă rece și puțină sare și fierbe la foc mediu, semiacoperit, timp de aproximativ 25 de minute. Spumează la nevoie.
- Curățarea mațelor de miel: Umple mațele cu apă rece și scurge-le de câteva ori, apoi freacă-le bine cu mălai și sare. Clătește-le sub jet de apă rece, bobinează-le pe oscioarele mielului, iar restul taie-le mărunt și adaugă-le în ciorbă, lăsându-le să fiarbă în apă clocotită cu sare timp de 15 minute.
- Pregătirea zarzavaturilor: Curăță și spală ceapa, morcovii, țelina, păstârnacul, pătrunjelul și gulia, apoi taie-le bucățele. Verdețurile se spală și se toacă mărunt.
- Adăugarea zarzavaturilor în ciorbă: Într-o tigaie, călește zarzavaturile în puțin ulei și apă, apoi adaugă-le în oală. Asezonează cu sare și piper după gust și fierbe încă 25 de minute.
- Adăugarea borșului și finalizarea ciorbei: Toarnă borșul și lasă să fiarbă timp de încă 10 minute. Bate gălbenușurile de ou cu smântână și adaugă-le în ciorbă doar înainte de servire, pentru a evita îmbrânzirea.
- Servirea ciorbei: Servește ciorba fierbinte cu leuștean tocat mărunt și adaugă, după preferință, ardei iute, oțet sau zeamă de lămâie.
Poftă bună!
Loading...