eDelicios

Borș din carne de miel. E prima oară când ciorbița s-a consumat integral

Ingrediente

  • 700 g carne de miel (șira spinării, capul și mușchii din spate)
  • Mațe de miel
  • 1 ceapă galbenă
  • 2-3 morcovi
  • 50 g țelină
  • 25 g păstârnac
  • 50 g rădăcină de pătrunjel
  • 25 g gulie
  • 1 legătură de ceapă verde
  • 1 legătură de usturoi verde
  • 1/2 legătură de leuștean
  • 2-3 fire de tarhon
  • Sare
  • Piper proaspăt măcinat
  • 1000 ml borș de putină
  • 4-5 gălbenușuri de ou
  • 300-400 ml smântână

Mod de preparare

  1. Fierberea cărnii de miel: Spală carnea și porționeaz-o în bucăți potrivite. Pune-o într-o oală cu apă rece și puțină sare și fierbe la foc mediu, semiacoperit, timp de aproximativ 25 de minute. Spumează la nevoie.
  2. Curățarea mațelor de miel: Umple mațele cu apă rece și scurge-le de câteva ori, apoi freacă-le bine cu mălai și sare. Clătește-le sub jet de apă rece, bobinează-le pe oscioarele mielului, iar restul taie-le mărunt și adaugă-le în ciorbă, lăsându-le să fiarbă în apă clocotită cu sare timp de 15 minute.
  3. Pregătirea zarzavaturilor: Curăță și spală ceapa, morcovii, țelina, păstârnacul, pătrunjelul și gulia, apoi taie-le bucățele. Verdețurile se spală și se toacă mărunt.
  4. Adăugarea zarzavaturilor în ciorbă: Într-o tigaie, călește zarzavaturile în puțin ulei și apă, apoi adaugă-le în oală. Asezonează cu sare și piper după gust și fierbe încă 25 de minute.
  5. Adăugarea borșului și finalizarea ciorbei: Toarnă borșul și lasă să fiarbă timp de încă 10 minute. Bate gălbenușurile de ou cu smântână și adaugă-le în ciorbă doar înainte de servire, pentru a evita îmbrânzirea.
  6. Servirea ciorbei: Servește ciorba fierbinte cu leuștean tocat mărunt și adaugă, după preferință, ardei iute, oțet sau zeamă de lămâie.

Poftă bună!