Piftia este un preparat tradițional nelipsit de pe mesele de Revelion. În continuare, vă prezentăm rețeta celebrului chef Cătălin Scărlătescu pentru a prepara cea mai bună piftie, un preparat ce nu ar trebui să lipsească din meniul sărbătorilor, alături de sarmale sau salata de boeuf. Chef Scărlătescu, cunoscut pentru pasiunea sa pentru pește și fructe de mare, optează totuși pentru preparate tradiționale în perioada sărbătorilor, așa cum era obișnuit în copilărie.
Rețeta lui Cătălin Scărlătescu pentru cea mai bună piftie include următoarele ingrediente:
500 g pulpă de porc
500 g picioare de porc
1 kg cap de porc, inclusiv urechile
2 morcovi mari
O rădăcină de păstârnac
O ceapă
Sare, piper boabe
1-2 căpățâni de usturoi pisat
Mod de preparare:
Se pârlesc picioarele și capul de porc, se rad și se spală bine.
Se fierbe carnea, se spumează după necesitate și se adaugă zarzavatul, sarea și piperul. Se fierbe până când carnea se desprinde de pe os.
Se dezosează carnea și se împarte în bucăți mici în castroane.
Se curăță și se pisează usturoiul, se amestecă cu 100 ml de apă. Se strecoară supa, se adaugă usturoiul pisat și se umplu castroanele, apoi se lasă la rece.
Cătălin Scărlătescu subliniază importanța tradiției și a ingredientelor autentice în rețeta de piftie: „Mă știți mare amator de pește și fructe de mare, însă oricât de mult mi-ar plăcea ele, de sărbători aleg mereu preparatele tradiționale. Pentru mine, Sărbătorile de iarnă vin cu carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci, așa cum eram obișnuit în copilărie, când bunica era responsabilă cu prepararea acestor bunătăți. Țin minte că îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile favorite. Și am și un pont pentru voi: folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc!”
