Crema espresso cu nuca
-8 galbenusuri
-130 gr nuca macinata
-1 plic zahar vanilinat
-250 gr zahar pudra
-50 gr espresso ness(Dacă vi se pare mult reduceri la 30 gr)
-250 gr unt cu 82%
-50 ml lapte 3,5%
-1 esenta de rom
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul si zaharul vanilinat
Se pune pe baie de abur si se fierbe 15 minute,intre timp se pune si laptele
Ness espresso se dizolva in 3 linguri de lapte cald si se adauga in crema
Se amesteca continu cu un tel cca 5 minute
Crema se va ingrosa si abia atunci se pune nuca in crema.
Se mai tine pe abur 5 minute dupa care se lasa la racit
Untul se spumeaza cu 50 gr zahar pudra
In untul spumat se adauga crema racita si se mixeaza foarte usor .
Bezea cu nuca
-4 albusuri de la 4 oua
-80 gr zahar brun
-120 gr nuca macinata
-30 gr faina tip 550
-sare
-praf de copt 1/2 plic
Nuca,faina,praful de copt se amesteca
Albusurile se mixeaza cu sarea si zaharul
Se adauga amestecul de mai sus si se amesteca usor cu o spatula
Bezeaua se coace in tava(42×28) tapetat cu hartie de copt la 160 grade timp 15 minute
Se lasa la racit
Blat cu nuca taiata (2 blaturi)
-3 oua
-100 gr zahar
-50 gr unt cu 82%
-90 gr faina
-80 gr nuci taiate
-30 gr cacao
-50 ml ulei
-75 ml lapte cu 3,8%
-1/2 plic praf de copt
Galbenusurile se mixeaza cu 50 gr zahar pana devin albicioase si cresc in volum.
Se adauga uleiul in fir subtire mixand cateva minute
In timp ce mixam se pune untul topit si racit si se continua mixarea cateva minute
Cacaoa,faina,praful de copt se cern si se adauga in amestecul de galbenusuri
Se adauga in fir subtire laptele mixand in continuare
Adaugam nucile taiate si amestecam cu o spatula.
Albusurile se mixeaza separat cu un praf de sare si 50 gr zahar
Albusurile mixate se adauga in amestecul de galbenusuri in 3 transe
Cu o spatula incorporam bine
Se aseaza in tava (42×28) tapetata cu hartie de copt si se coace 20 minute la 160 grade
Cantitatile mai sus mentionate sunt pentru un blat
Se va repeta si se mai face un blat
Sirop
-50 gr zahar
-75 ml apa
-coaja de la o lamaie
-1 lingura extract de vanilie
Zaharul cu apa si coaja de lamaie se fierb 7 minute
Se scoate coaja de lamaie iar cand siropul este rece se pune extractul de vanilie
Glazura ciocolata neagra
-200 gr ciocolata neagra
-100 ml frișcă
-1 lingurita ulei de cocos
Toate se pun intr-o cratita pe baie de abur pana se topesc,se amesteca incontinu pentru ca glazura sa fie lucioasă
Glazura alba
-70 gr ciocolata alba
-30 gr frisca
-10 gr ulei cocos
Toate se pun pe baie de abur pana se topesc si se amesteca.
Montare prajitura
-Blat cu nuca usor insiropat
-1/2 crema espresso cu nuca
-Bezea cu nuca
-1/2 crema espresso cu nuca
-Blat cu nuca usor insiropat
Bagam prajitura la frigider 1 ora inainte sa punem glazura
Dupa 1 ora turnam glazura de ciocolata neagra si nivelam bine
Bagam câteva minute din nou in frigider pana se intareste glazura
Peste glazura neagra pynem dantela de glazura din ciocolata alba(ca in foto)
Se baga prajitura la frigider peste noapte iar a doua zi se taie in bucati egale
O recomand ,foarte gustoasa!
