Iti plac pastele carbonara?Le pregatesti destul de des acasa? Iata aici poveste lor si reteta autentica!
Originea acestor paste este undeva la mijlocul secolului XX, prima atestare datand din 1950. Originea este discutata, una din teorii arata ca ar fi mancarea minerilor (carbunarilor) din Apenini, altii sustin ca si-ar avea originea intr-un local din Roma, ba chiar ca a fost mancat de aliatii americani in cel de-al doilea Razboi Mondial, mai ales ca nu exista vreo reteta scrisa pana prin 1950.
Reteta poate sa difere, insa un lucru insa e cert: pastele se fierb exact cat scrie pe ambalaj (8 minute scrie – 8 minute se fierb) ca sa ramana al dente, se accepta pancetta sau guanciale (in niciun caz bacon sau kaiser), ouale pot fi intregi sau doar galbenusuri, branza poate fi pecorino romano (cascaval de oi) sau parmezan dar NU SE PUNE SMANTANA!
Vrei sa te bucuri de gustul autentic italian de paste Carbonara? Atunci e musai sa le prepari dupa reteta originala!
4 ingrediente principale sunt TOT ce ai nevoie pentru pastele Carbonara, iar smantana NU este unul dintre ingrediente. Si totusi, pastele ies super-cremoase!
INGREDIENTE
400 g spaghete
200 g guanciale (alternativ pancetta/bacon)
4 galbenusuri
+75 g branza pecorino
sare
piper
MOD DE PREPARARE:
Pune apa la fiert intr-o cratita incapatoare, cu o lingurita de sare. Cand apa incepe sa fiarba, pune si pastele la fiert pentru 4-5 minute.
In rastimp insa, pana sa fiarba apa, taie guanciale cubulete (daca ai acces la acest tip de preparat, daca nu pancetta sau bacon).
Bate galbenusurile cu 40-50 g de branza pecorino (din nou, ideal. Daca nu gasesti, poti folosi si parmezan). Frige baconul in tigaie fara ulei, pana cand devine crocant si grasimea se topeste.
Cand pastele au fiert 4-5 minute, scoate-le cu un cleste si pune-le direct peste bacon. Agita pastele putin pentru un minut, apoi adauga ~o cana de apa de la paste.
Lasa pastele carbonara sa se raceasca un minut, apoi adauga amestecul de galbenusuri si branza, amestecand energic pentru a evita coagularea galbenusurilor.
Pune pastele la foc pentru inca 30-60 secunde, apoi serveste fiecare portie de paste carbonara cu putina branza pecorino rasa deasupra si putin piper proaspat macinat.
