Mascarpone este o brânză cremă originară din Lombardia. În bucătăria italiană, multe dintre deserturi sunt preparate din aceasta cremă, inclusiv celebrul Tiramisu. Problema este că acest miracol culinar este greu de găsit în magazine, iar prețul ei este destul de mare…
Din fericire, cu o anumită doză de perseverență, precizie și dorință, puteți face Mascarpone acasă…
Ingrediente:
1 litru de smântână (să nu fie ultrapasteurizată)
3 linguri suc de lămâie
Mod de preparare:
1. Pentru început, punem smântâna la fiert. Este indicat sa folosiți un termometru deoarece lăsăm la foc mic până ce smântâna atinge temperatura de 85 de grade Celsius.
2. La această temperatură, la suprafață vor apărea mici bule de aer…
3. După ce a atins această temperatură, adăugăm sucul de lămâie și mai amestecăm 3-4 minute…
4. După ce am obținut o consistență de iaurt sau de chefir, luam amestecul de pe foc și îl turnăm într-o pânză de bumbac cu multe straturi. Legăm la un capăt și punem crema la scurs.
5. După ce s-a scurs toata zeama, așezăm crema cu tot cu pânză pe un platou. Așezăm ceva greu peste ea (un borcan plin, o oală etc.) pentru a o ține sub presiune. O lăsăm la frigider sau într-un loc răcoros timp de 8-9 ore…
6. În final vom obține faimoasa crema italiană, mascarpone. Să aveți poftă!
