Friptura de vită poate beneficia semnificativ de adăugarea vinului în timpul gătitului, atât pentru aromă, cât și pentru frăgezirea cărnii. Alegerea vinului potrivit și momentul adăugării acestuia sunt esențiale pentru a obține cele mai bune rezultate.
Alegerea vinului
- Vin roșu sec: Cel mai des folosit pentru friptura de vită. Vinurile roșii seci precum Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir sau Syrah sunt ideale datorită aromei lor puternice și a taninilor care ajută la frăgezirea cărnii.
- Vin alb sec: În anumite rețete, mai ales cele care implică fripturi de vită cu sosuri mai ușoare sau preparate cu legume, se poate folosi vin alb sec. Chardonnay sau Sauvignon Blanc sunt exemple bune.
Când se adaugă vinul
- Marinarea: Vinul poate fi folosit ca parte a unei marinade, împreună cu condimente și ierburi. Marinarea cărnii în vin roșu timp de câteva ore sau peste noapte poate ajuta la frăgezirea și aromatizarea acesteia.
- Ingrediente marinadă: Vin roșu, usturoi, ceapă, rozmarin, cimbru, sare, piper.
- Timp de marinare: Cel puțin 2 ore, ideal peste noapte în frigider.
- Deglazarea tigăii: După ce frigeți bucățile de carne pentru a prinde o crustă, puteți deglaza tigaia cu vin roșu. Aceasta înseamnă că adăugați vinul în tigaia fierbinte pentru a dizolva bucățelele caramelizate rămase, formând baza pentru un sos delicios.
- Cantitate: Aproximativ 1/2 – 1 cană de vin roșu.
- Mod de preparare: După ce ați scos carnea din tigaie, adăugați vinul și lăsați-l să fiarbă câteva minute, răzuind fundul tigăii pentru a elibera aromele.
- În timpul gătitului: Vinul poate fi adăugat direct în tava de friptură în timpul gătitului, mai ales în rețetele de friptură la cuptor. Acesta va ajuta la menținerea umidității cărnii și va contribui la formarea unui sos savuros.
- Cantitate: Aproximativ 1 cană de vin roșu.
- Mod de preparare: Adăugați vinul peste carne și legume, și lăsați-l să se reducă lent în cuptor.
Recomandare specifică
Pentru o friptură clasică de vită la cuptor, iată o sugestie de preparare:
- Ingrediente: Friptură de vită (de exemplu, antricot sau muschiuleț), 1 cană de vin roșu sec, 3-4 căței de usturoi, 2 crenguțe de rozmarin, 1 ceapă tăiată în felii, sare, piper, ulei de măsline.
- Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Asezonați carnea cu sare și piper.
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și frigeți carnea pe toate părțile până prinde o crustă frumoasă.
- Scoateți carnea din tigaie și adăugați vinul roșu pentru deglazare, apoi adăugați usturoiul, rozmarinul și ceapa.
- Puneți carnea înapoi în tigaie sau într-o tavă de cuptor, turnați vinul și legumele peste ea.
- Acoperiți tava și gătiți în cuptor timp de 1-1,5 ore, în funcție de mărimea bucății de carne și de cât de bine doriți să fie gătită.
- Lăsați carnea să se odihnească 10-15 minute înainte de a o felia și servi.
Folosirea vinului în friptura de vită adaugă profunzime și complexitate gustului, transformând o rețetă simplă într-o experiență culinară rafinată.
