Pentru a obține castraveți murați crocanți și gustoși, este esențial să folosești saramura corectă. În loc să folosești apă plată, italienii și alți experți în murături recomandă utilizarea apei minerale sau a unei soluții speciale pentru murături. Iată de ce și cum să faci asta:
De ce să nu folosești apă plată:
- Calitatea apei: Apa plată poate conține impurități sau niveluri variabile de minerale care pot afecta procesul de fermentare și gustul final al murăturilor.
- Crocanța: Apa minerală naturală conține minerale care ajută la menținerea fermității castraveților. De asemenea, apa de izvor sau apa filtrată este adesea preferată pentru murături.
Ce să folosești în loc de apă plată:
- Apă minerală: Utilizarea apei minerale naturale poate ajuta la menținerea crocanței castraveților și la îmbunătățirea procesului de fermentare.
- Saramură: O soluție de sare și apă de calitate este esențială pentru castraveți murați delicioși.
Rețetă de saramură pentru castraveți murați:
Ingrediente:
- 1 litru de apă minerală naturală sau apă de izvor
- 2 linguri de sare neiodată (aproximativ 30-35 de grame)
- 1-2 frunze de viță de vie sau de hrean (opțional, pentru crocanță)
- 1-2 căței de usturoi (opțional, pentru aromă)
- Mărar proaspăt sau uscat (opțional, pentru aromă)
- Boabe de piper, frunze de dafin, semințe de muștar (opțional, pentru aromă)
Instrucțiuni:
- Prepararea saramurii:
- Într-o cratiță, încălzește apa minerală până la fierbere.
- Adaugă sarea și amestecă până se dizolvă complet.
- Lasă saramura să se răcească la temperatura camerei.
- Pregătirea castraveților:
- Spală bine castraveții și taie capetele.
- Dacă folosești frunze de viță de vie sau de hrean, usturoi, mărar și condimente, pune-le pe fundul borcanului sterilizat.
- Așezarea castraveților în borcan:
- Așează castraveții vertical sau orizontal în borcan, cât mai compact posibil, pentru a evita spațiile goale.
- Adăugarea saramurii:
- Toarnă saramura răcită peste castraveți, asigurându-te că sunt complet acoperiți.
- Dacă este necesar, folosește un obiect sterilizat (de exemplu, un capac de plastic mic) pentru a ține castraveții sub saramură.
- Fermentarea:
- Acoperă borcanul cu un capac care permite aerului să iasă, dar împiedică intrarea murdăriei (de exemplu, o cârpă de brânză prinsă cu un elastic).
- Lasă borcanul la temperatura camerei (aproximativ 20-22°C) pentru 3-7 zile, în funcție de cât de acri și fermentați dorești castraveții. Gustă-i după câteva zile pentru a verifica progresul.
- Depozitarea:
- Odată ce castraveții au ajuns la nivelul dorit de fermentare, închide borcanul cu un capac etanș și depozitează-l în frigider sau într-un loc răcoros și întunecat.
Sfaturi suplimentare:
- Ajustarea sării: Dacă preferi castraveții mai puțin sărați, poți reduce cantitatea de sare la 1,5 linguri pe litru de apă. Cu toate acestea, sarea este esențială pentru procesul de fermentare și conservare, așa că nu reduce prea mult cantitatea.
- Adăugarea de condimente: Experimentează cu diverse condimente și ierburi pentru a găsi combinația perfectă care să se potrivească gusturilor tale.
Prin urmare, pentru a obține castraveți murați crocanți și delicioși, folosește apă minerală și saramură adecvată. Această metodă asigură o fermentare de succes și un gust autentic.
