eDelicios

De ce supa face spumă, de fapt. Ce greseala faci cand o pui la fiert

Formarea spumei în timpul fierberii supei este un fenomen obișnuit și se întâmplă din mai multe motive. Iată de ce apare spuma și ce greșeli fac gospodinele care o pot accentua:

De ce apare spuma în supă:

  1. Proteine și impurități:
    • Atunci când fierbi carne, oase sau legume, proteinele și impuritățile din aceste ingrediente se eliberează în apă și formează o spumă la suprafață. Acest lucru este deosebit de comun în cazul cărnii și al oaselor, unde proteinele coagulate și alte particule se ridică la suprafață.
  2. Grăsimi:
    • Grăsimile din carne și piele se topesc în timpul fierberii și pot contribui la formarea unei spume grase la suprafața supei.

Focul trebuie menținut la intensitate mică pentru că astfel va ajuta la formarea spumei. O flacără puternică va împiedica spuma să se formeze uniform și va ajunge să tulbure zeama.

Greșeli comune ale gospodinelor:

  1. Fierberea rapidă:
    • Fierberea rapidă a supei poate duce la o eliberare bruscă și intensă a proteinelor și impurităților, creând mai multă spumă. Este recomandat să fierbi supa la foc mic pentru a reduce acest fenomen.
  2. Neîndepărtarea spumei:
    • Una dintre greșelile comune este să nu îndepărtezi spuma la începutul procesului de fierbere. Spuma care se formează la începutul fierberii conține majoritatea impurităților și trebuie îndepărtată pentru a obține o supă clară și curată.
  3. Adăugarea ingredientelor reci:
    • Adăugarea ingredientelor reci direct în supa fierbinte poate provoca o eliberare bruscă de proteine și grăsimi, crescând cantitatea de spumă.

Cum să previi și să îndepărtezi spuma:

  1. Fierbere lentă:
    • Începe cu apă rece și adu treptat la fierbere. După ce supa începe să fiarbă, reduce focul la mic pentru a menține un simmer (fierbere ușoară și constantă).
  2. Îndepărtarea spumei:
    • La începutul fierberii, folosește o lingură cu găuri sau o spumieră pentru a îndepărta spuma care se formează la suprafață. Repetă acest proces de câteva ori, până când spuma nu mai apare în cantități semnificative.
  3. Spălarea ingredientelor:
    • Spală bine carnea și oasele înainte de a le adăuga în supă pentru a reduce impuritățile și sângele care pot contribui la formarea spumei.
  4. Blanching (opărirea) cărnii:
    • Pentru supe clare, poți opări carnea și oasele înainte de a le pune la fiert. Pune-le într-o oală cu apă rece, adu la fierbere și lasă să fiarbă timp de 5-10 minute. Scurge apa, clătește carnea și oasele, și apoi folosește-le pentru a face supa.

Concluzie:

Spuma în supă este un fenomen natural datorat eliberării proteinelor și impurităților din ingrediente. Evitarea fierberii rapide, îndepărtarea spumei la începutul procesului și spălarea ingredientelor sunt chei pentru a obține o supă clară și gustoasă. Urmând aceste sfaturi, vei putea să prepari o supă clară și delicioasă de fiecare dată.