Cum se poate acri ciorba de perișoare
Aciditatea în ciorbă se obține în principal prin utilizarea ingredientelor acre în mod natural. Tradițional, principalii agenți de acrire sunt borșul și sucul de lămâie, deși în unele regiuni se folosește și oțetul.
Borșul este un lichid fermentat din tărâțe de grâu sau făină de grâu, care adaugă o acreală distinctă ciorbei. Este ingredientul preferat pentru acrirea ciorbelor în care se adaugă suc de roșii sau bulion. Pentru a face borș, se amestecă tărâțe de grâu sau făină de grâu cu apă și se lasă la fermentat timp de câteva zile sau chiar săptămâni. Cu cât fermentează mai mult, cu atât devine mai acru.
Sucul de lămâie este un alt ingredient popular pentru acrirea ciorbei de perișoare, mai ales când nu aveți la îndemână borș. Este recomandat sucul de lămâie proaspăt stors pentru cea mai bună aromă.
Oțetul este folosit de obicei pentru acrirea ciorbelor albe, oferind un gust delicios în combinație cu oul și smântâna, care se adaugă la final pentru a drege ciorba. Se poate folosi oțet de vin alb sau oțet obișnuit, dar este important să fie folosit cu moderație. Este ideal pentru ciorba de burtă, ciorba rădăuțeană sau ciorba bihoreană cu afumătură.
Pentru a evita ca ciorba să iasă prea acră, nu adăugați tot borșul deodată. Puneți câte puțin, lăsați să fiarbă un minut și gustați, ajustând cantitatea până obțineți gustul dorit.
Rețineți că ciorba poate fi deja acră din cauza altor ingrediente, precum roșiile. De aceea, este bine să gustați pe tot parcursul gătirii.
În unele locuri, se practică acrirea ciorbei cu zeamă de la ardeii iuți murați, ceea ce adaugă atât acrime, cât și o notă picantă ciorbei.
