Maioneza este un sos cremos pe bază de ouă și ulei, folosit adesea ca dressing sau condiment în diverse preparate. Se prepară prin emulsificarea gălbenușurilor de ou cu ulei, de obicei cu adaos de oțet sau suc de lămâie, pentru aciditate și aromă. Cheia pentru o maioneză reușită este să adaugi uleiul încet și constant, pentru a crea o emulsie stabilă.
Ingrediente pentru maioneză
- 1 gălbenuș de ou
- 1 linguriță de muștar (opțional, pentru stabilitatea emulsiei și gust)
- 1 lingură de suc de lămâie sau oțet (sau după gust)
- 200-250 ml ulei (de floarea-soarelui, măsline, sau alt tip neutru)
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare pentru maioneză
- Pregătirea gălbenușului:
- Separa gălbenușul de albuș. Pune gălbenușul într-un bol mic.
- Dacă folosești muștar, adaugă-l peste gălbenuș. Muștarul poate ajuta la stabilitatea emulsiei.
- Emulsionarea:
- Amestecă gălbenușul cu un tel sau cu un mixer manual până devine omogen.
- Începe să adaugi uleiul foarte încet, în fir subțire, în timp ce amesteci constant. Este important să adaugi uleiul treptat, pentru a permite emulsificarea corectă.
- Continuă să amesteci și să adaugi ulei până când obții consistența dorită. Maioneza ar trebui să fie groasă și lucioasă.
- Ajustarea aromelor:
- După ce ai adăugat tot uleiul, adaugă sucul de lămâie sau oțetul. Acest lucru va adăuga aciditate și va ajuta la stabilitatea emulsiei.
- Gustă maioneza și adaugă sare și piper după preferințe. Dacă dorești, poți adăuga și alte condimente sau ierburi aromatice pentru a personaliza gustul.
- Depozitarea:
- Dacă nu folosești maioneza imediat, depoziteaz-o într-un recipient etanș în frigider. Se poate păstra timp de câteva zile, dar este recomandat să o consumi cât mai repede pentru a evita riscul de bacterii sau alterare.
Aceasta este metoda tradițională pentru a face maioneză acasă. Pentru o variantă rapidă, poți folosi un blender sau un mixer vertical pentru a emulsiona mai rapid gălbenușul cu uleiul, dar asigură-te că uleiul este adăugat încet și constant. Maioneza făcută acasă este proaspătă și delicioasă, și îți permite să controlezi ingredientele pentru a obține gustul și consistența dorite.
